新春のホームパーティーにふさわしいテーブルコーディネート術を高橋香織さんに教えていただきました。
教えてくれた人 高橋 香織さん
千葉県出身、新潟県見附市在住。Bono（ボノ）のハンドルネームで、インスタグラムで食と器を愉（たの）しむ暮らしを発信。2024年12月、初の著書『私をもてなす器』（エムディエヌコーポレーション）を出版。初生雛（ひな）鑑別師として全日本選手権大会で２度優勝した経歴も持つ。
インスタグラム：＠bono1225
自宅でのおもてなしに役立つ、器の重ね技
いつもより華やかな雰囲気を出したい新年の会食は、器の組み合わせで特別感を出しましょう。大皿に古物の器を重ねてのせ、南天をあしらえば新年らしいおもてなしのテーブルに。和食器と洋食器、現代作家の器と古物の器をあえてミックスさせることで、さまざまなメニューに対応したパーティーらしい演出ができます。
料理は特に見栄えが良いものを中央に置き、テーブル全体に３段階くらいの高低差を出すと食卓に立体感が生まれます。今回のテーブルの主役は、薄くむいた大根で具材を巻いた砧（きぬた）巻き。一人分ずつガラスの器に盛り付けたものを、黒塗りの漆のお盆にまとめてのせることで、立体感を出し、華やいだ空間をつくっています。
食器の形や高さを変えるだけで、いつもの料理も見違えます。例えば白あえも、本来ならあえてしまう豆腐のペーストをソース状にして柿の上にのせ、ゴブレット状の器に盛ることで、パーティーらしい特別メニューに変わります。
器に少し赤が入っていると新年らしい雰囲気に。器の力と盛り付けの工夫で、料理をおめかししてみてください。
【献立】砧巻き、イチジクのガラスドームサラダ、薬味酢飯の黒いなり寿司、柿の豆腐とごまソース添え（白あえ風）、海老とアボカド・シイタケの春巻き、松風焼き
盛り付け方
①現代作家の器と古物を組み合わせて、アクセントに南天をあしらう。鮮やかな赤で新年をことほぐ気持ちを添える
②砧巻きの盛り付けに使用したのは、ガラスの器と漆のお盆。器の高さを変えることでテーブルに躍動感が生まれる
③ゴブレット状の器に料理を盛り付ける。造形が美しい脚付きの器は料理に華やぎを与えてくれる
④ガラスドームに入れたサラダ。取り出す一瞬もパーティーの楽しい演出となる
