おでんは寒い冬の献立の定番メニュー。
いつものおでんもおいしいですが、少し趣向を変えたおでんを楽しんでみてはいかが。
本紙「旬彩キッチン」でおなじみの高橋美奈子さんと古川浩子さんに、おでんのアレンジレシピを教えていただきました。
おでん種のアレンジレシピ
おでん種を活用した変わり種メニュー
マダラとおでんのデュグレレ風 レシピ：高橋美奈子さん
デュグレレとはフランスの魚介の白ワイン煮のこと。
本来はジャガイモが入るところを数種のおでん種とマリアージュ。
魚介のエキスが合わさり濃厚なソースに。
材料（4人分）
⚫タマネギ・・・1/4個
⚫ニンニク・・・１片
⚫塩・・・少々
⚫カットトマト・・・100ml
⚫白ワイン・・・100ml
⚫アサリ・・・300ｇ
⚫水・・・100ml
⚫塩・こしょう・・・少々
⚫おでん種
こんにゃく・・・４切れ
さつま揚げ・・・4切れ
鶏団子・・・4個
牛すじ・・・各4切れ
⚫マダラの切り身・・・4切れ
⚫サラダ油・・・適量
作り方（約15分）
❶鍋にサラダ油をしき、薄切りにしたタマネギ、つぶしたニンニクを入れて、塩少々を振りしんなりと炒めたら、カットトマト、白ワインの順に加える。
❷①が沸いたらアサリと水を加え、ふたをしてアサリの口が開くまで煮る。貝の殻を取り除き、塩・こしょうで味を調え、おでん種を加えて絡める。
❸フライパンにサラダ油を熱し、薄く塩をしたマダラの切り身を皮面を下に並べて焼き、焼き色がついたら裏返してもう片面も焼く。
❹魚を器に盛り、②をかけ、パセリ（分量外）などを彩りに散らす。
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ここがポイント
アサリのうまみたっぷりのトマトソースがおでん種によく合います
高橋 美奈子 さん（Cooking Studio M 料理教室 主宰）
しらたきと練り物のチャプチェ風 レシピ：古川浩子さん
春雨の代わりにしらたきを使った、いつもと違ったおいしさのチャプチェ。
野菜もたっぷり取れるヘルシーメニュー！
材料（4人分）
⚫しらたき・・・400ｇ
⚫塩・・・小さじ1/2
⚫乾燥キクラゲ・・・3ｇ
⚫練り物（さつま揚げ、ちくわなど）・・・100ｇ
⚫タマネギ・・・1/2個
⚫赤パプリカ・・・1/2個
⚫ニラ・・・1/3束
Ａ：ニンニクのすりおろし・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ2
コチュジャン・・・小さじ2
⚫白すりごま・・・大さじ1
⚫ごま油・・・大さじ1
作り方（約20分）
❶しらたきは塩でもみ、沸騰した湯（分量外）で3分ゆでる。ザルにあげ、食べやすく切る。乾燥キクラゲはぬるま湯（分量外）で戻す。
❷練り物は食べやすい大きさの薄切りにする。タマネギ、赤パプリカ、キクラゲは細切りにする。ニラは4cm幅に切る。
❸フライパンにごま油を入れて中火にかけ、しらたきを入れて3分ほど炒め、しっかりと水分を飛ばす。タマネギ、キクラゲ、練り物を入れてさらに炒める。
❹混ぜ合わせたA、赤パプリカ、ニラを加えて炒め合わせたら火を止め、白すりごまを加え、混ぜ合わせる。
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ここがポイント
しらたきは水っぽくならないよう、よく炒めて水分を飛ばします
古川 浩子 さん（野菜ソムリエプロ、製菓衛生師）
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