今月の旬の食材　キャベツ

キャベツは収穫時季が年に数回あり、ほぼ１年にわたってそれぞれの旬が楽しめる野菜です。晩秋から収穫される冬キャベツは、寒さにあたることで甘みが増し、葉がしっかりとして食感が良いのが特徴です。雪の下に一定期間置いてから収穫する「雪下キャベツ」なども直売所で販売されています。

トロ甘キャベツステーキ
豚みそダレ

トロトロに蒸し焼きにしたキャベツは甘みを増して最高のごちそう! こってりとした肉みそといただくと、ごはんにもお酒にもぴったり。

＜材料＞ （２人分）
■キャベツ…1/3個
■豚バラ肉スライス…100g
■塩・こしょう…少々
Ⓐ：水…50ml
　　酒…大さじ２
Ⓑ：水…大さじ２
　　みりん…大さじ２
　　みそ…大さじ１
　　すりおろしニンニク…小さじ1/2
■一味唐辛子…お好みで
■サラダ油…大さじ１

＜作り方＞ （約20分）
❶キャベツをくし切りにする。豚バラ肉は３cm幅に切り、塩・こしょうを振る。
❷フライパンにサラダ油を入れてキャベツを中火で焼く。焼き色が付くまで焼いて裏返し、Ⓐを入れてふたをして10分ほど蒸し焼きにする。芯の部分まで軟らかくなったら皿に盛る。
❸同じフライパンに豚バラ肉を入れて中火で炒め、Ⓑを入れて水分を飛ばしながら煮詰める。②にかけ、お好みで一味唐辛子を振る。

キャベツのサラダ
ナッツの粉ドレッシング

千切りキャベツに香ばしくいったナッツ、ニンニク入りのパン粉を振りかけていただく新感覚サラダ。半熟卵の黄身を絡めて召し上がれ！

＜材料＞ （２人分）
■キャベツ…1/6個
■ニンニク…１かけ
■ミックスナッツ…20g
■パン粉…20g
■塩…ひとつまみ
■こしょう…少々
■半熟ゆで卵…２個
■しょうゆ…少々
■オリーブ油…大さじ１

＜作り方＞ （約20分）
❶キャベツは千切りにする。水にさらし、よく水気を切る。
❷ニンニク、ミックスナッツは粗みじん切りにする。
❸フライパンにニンニク、オリーブ油を入れて中火にかけ、香りがたったらミックスナッツ、パン粉を順に加えて炒め、塩、こしょうを振り、キツネ色になるまでいる。
❹①、半熟ゆで卵を皿に盛り付け、食べる直前に③、しょうゆ少々を振りかけて混ぜながらいただく。

レシピ考案　古川 浩子さん
野菜ソムリエプロ、製菓衛生師
新潟県上越市出身。子どもの頃から食いしん坊の料理好き。会社員時代にいくつかのレシピコンテストで入賞したことをきっかけに一念発起し、料理の世界へ。アシスタントを経て、現在は料理教室講師、企業へのレシピ提供等を行っている。
インスタグラム：@hiroko_furukawa_niigata