今月の旬の食材 プチヴェール®
プチヴェール®とは芽キャベツとケールを交配させて生まれた野菜です。バラの花のような形状が特徴で、葉の付け根にできる脇芽を収穫します。くせのない味で食べやすく、寒さに当たると甘みを増します。新潟県内では新潟市秋葉区を中心に「雪こだち」のブランド名で生産されています。
プチヴェール®と新じゃがのソテー
焦がしバターしょうゆ
プチヴェール®はこんがりと焼くと甘みが凝縮。焦げ目が付くまで焼くのがポイント。皮付きの新じゃがと共に春の息吹を存分に味わって！
＜材料＞ （２人分）
■プチヴェール®…６個（約80g）
■新じゃが…２個（約240g）
■塩こしょう…少々
■粗びき黒こしょう…少々
■オリーブ油…小さじ２
Ⓐ：バター…15g
しょうゆ…小さじ１
酒…小さじ１
＜作り方＞ （約15分）
❶プチヴェール®は縦半分に切る。
❷新じゃがは皮付きのままくし切りにし、耐熱容器に入れてラップをして600Wの電子レンジで３～４分加熱する。
❸フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、新じゃが、プチヴェール®を焼く。塩こしょうを振り、返しながら焼き色が付くまでじっくりと焼き、皿に取り出しておく。
❹同じフライパンにⒶを入れて強火にかけ、香ばしい香りが立つまで煮詰める。③にかけ、粗びき黒こしょうを振る。
プチヴェール®とホタルイカの白あえ
ごま、みその風味豊かな豆腐だれをかけた、あえない白あえ。プチヴェール®の鮮やかな緑が際立っておもてなしにもぴったり。
＜材料＞ （２人分）
Ⓑ：絹ごし豆腐…100g
白練りごま…大さじ1
みそ…小さじ1
砂糖…小さじ1/2
塩…小さじ1/4
■プチヴェール®…６個（約80g）
■塩…適量
■ホタルイカ（ゆでたもの）…80g
＜作り方＞ （約15分）
❶絹ごし豆腐は水切りしておく。Ⓑをフードプロセッサー、ブレンダー等で滑らかになるまでかき混ぜる。
❷プチヴェール®は縦半分に切る。塩少々を入れた熱湯で１分ほどゆでて水にさらす。水を切り、葉の間の水気をしっかりと拭きとる。
❸ホタルイカは、軟骨、目、くちばしを取り除き、さっと塩水で洗い、水気を拭く。
❹②、③を器に盛り、①をかける。
※フードプロセッサー、ブレンダー等がない場合、泡だて器で絹ごし豆腐をよくすり混ぜて調味料を混ぜ合わせてもよい
レシピ考案 古川 浩子さん
野菜ソムリエプロ、製菓衛生師
新潟県上越市出身。子どもの頃から食いしん坊の料理好き。会社員時代にいくつかのレシピコンテストで入賞したことをきっかけに一念発起し、料理の世界へ。アシスタントを経て、現在は料理教室講師、企業へのレシピ提供等を行っている。
インスタグラム：@hiroko_furukawa_niigata
