今月の旬の食材 ソラマメ
ふかふかのさやに包まれたぷっくりした姿のソラマメは、初夏の訪れを感じさせてくれる食材。鮮度が落ちやすいので、調理の直前にさやから外すのがポイントです。新潟県内の主な産地は新潟市西蒲区。ゆでたり焼いたりして異なる風味が楽しめます。
ソラマメの鶏そぼろごはん
ソラマメは「焼く」とうまみが凝縮して香ばしく、「ゆでる」とふっくらと甘く仕上がります。料理によって使い分けるとおいしさが広がりますね。
＜材料＞ （２人分）
■ソラマメ…10～15粒
■塩…ひとつまみ
■鶏ひき肉…150g
■ショウガ（みじん切り）…大さじ１
Ⓐ：酒…大さじ1/2
砂糖、しょうゆ…各大さじ１
■ごはん…茶わん２杯分
■サラダ油…小さじ１
■ごま油…小さじ１
※鶏肉の部位はモモ、ムネなどお好みで
＜作り方＞ （約10分）
❶ソラマメは薄皮をむく。フライパンにサラダ油とソラマメを入れて弱～中火にかけて焼き、塩をひとつまみ振り、いったん取り出す。
❷フライパンにごま油を熱し、中火で鶏ひき肉を九分通り炒め、ショウガを混ぜる。Ⓐを絡め、鶏肉に焼き色が付いたら火を止め、①のソラマメを入れて混ぜる。
❸温かいごはんの上にのせる。
ソラマメとイカそうめんの
アミューズ
初夏に出回る新鮮なイカとソラマメのあえ物は彩りも爽やか！ 前菜やお酒のおつまみにもぴったりです。
＜材料＞ （２人分）
■みりん…大さじ１
■薄口しょうゆ…少々
■ソラマメ…10～15粒
■イカ（刺身用）…１杯
■塩…ひとつまみ
＜作り方＞ （約15分）
❶小鍋にみりんを入れて沸かし、しょうゆを合わせる。
❷ソラマメは湯に塩少々（分量外）を入れてゆで、薄皮をむき、麺棒などですりつぶし、①を混ぜる。
❸イカは足、ワタ、軟骨、皮を除き冷水で洗う。水分を拭き、細切りにし塩を振る。
❹②と③をあえて器に盛り、あればブロッコリースプラウトなどをあしらう。
レシピ考案 高橋 美奈子さん
Cooking Studio M 料理教室 主宰
短大卒業後、調理師学校へ。料理教室の助手を務め、その後さまざまな国を巡りレストランや料理学校で研修。2005年より自宅で料理教室を行いながら新潟県内の各企業で指導にあたっている。主な資格はJSAソムリエ、CPAチーズプロフェッショナル。
https://www.minako-takahashi.com
