今月の旬の食材 山菜
独特のほろ苦さと香りが春の訪れを感じさせてくれる山菜。フキノトウ、タラの芽、ウド、ゼンマイ、ワラビといった、さまざまな山菜が直売所などで販売されています。今回はウドとフキノトウを使い、一般的な山菜料理とは少し趣の異なるレシピをお届けします。
ウドとチーズの
シガラボレイ～トルコ風
「シガラボレイ」とは葉巻たばこの形をしたトルコの日常的なスナック。春の香り豊かなウドにチーズを組み合わせた新たなおいしさです。
＜材料＞ （２人分）
■ウド…1/2本
■春巻きの皮…６枚
■スライスチーズ…２～３枚
■小麦粉（同量の水で溶く）…適量
■サラダ油…適量
＜作り方＞ （約15分）
❶ウドは皮をむき細切りにする。
❷春巻きの皮を広げ、ウドと細く裂いたチーズをのせ、手前からスティック状に巻き、水で溶いた小麦粉で巻き終わりを止める。
❸フライパンに油を高さ１cmほど入れて火にかけ、180℃（中温）の油で、返しながら揚げる。
❹器に盛り、お好みの葉野菜（分量外）などを添える。
※新潟伝統の辛味調味料「かんずり」を付けていただくのもお勧めです
フキノトウの
レアチーズケーキ
クリームチーズのこくとヨーグルトの爽やかな風味に、フキノトウのほろ苦さが絶妙に調和した春のスイーツです。
＜材料＞ （プリンカップ直径４～５cm４個分）
■フキノトウ…30g
■クリームチーズ…100g
■グラニュー糖…30g
■ヨーグルト…80g
Ⓐ：ゼラチン…１袋（５g）
お湯…大さじ２（約80℃）
■イチゴ…適量
＜作り方＞ （約15分 ※冷蔵庫で固める時間を除く）
❶熱湯に塩（分量外）ひとつまみを入れ、フキノトウを１分ゆで冷水にとる。水分を絞って細かく刻む。
❷ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖、ヨーグルトを混ぜ、①とⒶのお湯で溶かしたゼラチンを混ぜる。
❸型に流し、冷蔵庫に約50分置く。
❹型に皿をかぶせてひっくり返して外し、刻んだイチゴを添える。
※フキノトウはゆでたらすぐに冷水へ。水気を絞り刻んだらすぐに混ぜ合わせることで、空気に触れず山菜の明るい緑色と香りを保ちます
レシピ考案 高橋 美奈子さん
Cooking Studio M 料理教室 主宰
短大卒業後、調理師学校へ。料理教室の助手を務め、その後さまざまな国を巡りレストランや料理学校で研修。2005年より自宅で料理教室を行いながら新潟県内の各企業で指導にあたっている。主な資格はJSAソムリエ、CPAチーズプロフェッショナル。
https://www.minako-takahashi.com
