おでんは寒い冬の献立の定番メニュー。
いつものおでんもおいしいですが、少し趣向を変えたおでんを楽しんでみてはいかが。
本紙「旬彩キッチン」でおなじみの高橋美奈子さんと古川浩子さんに、おでんのアレンジレシピを教えていただきました。
おでんのリメイクレシピ
残ったおでんを活用して別のメニューに変身！
おでんのクロケット レシピ：高橋美奈子さん
クロケットとはコロッケの元となったフランス発祥の揚げ物料理。
味の染みたおでんで作れば、お弁当のおかずにもぴったり。
材料（4人分）
⚫残ったおでんの具材
里芋・・・３個
ニンジン・・・１切れ
シイタケ・・・２枚
がんもどき・・・１枚
鶏団子・・・２個
⚫合わせ衣
Ａ：全卵・・・1/2個分
小麦粉・・・２０ｇ
水・・・少々
⚫パン粉・・・適量
⚫揚げ油・・・適量
作り方（約15分）
❶里芋はつぶし、残りのおでんの具材は細かく刻み、全てを混ぜ合わせて食べやすい大きさに丸める。
❷Aの合わせ衣を混ぜ、①をくぐらせ、パン粉をまぶして180℃の油で揚げる。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
ここがポイント
里芋に含まれるデンプンがつなぎの役割を果たし、おでんの具材が一つにまとまります
高橋 美奈子 さん（Cooking Studio M 料理教室 主宰）
おでんのだしで！ ゆずこしょうジュレうどん レシピ：古川浩子さん
うまみたっぷりのおでんだしをとろとろのジュレに。
ピリリときいたゆずこしょうの辛さと風味がアクセント！
材料（4人分）
Ａ：水・・・大さじ3
粉ゼラチン・・・7ｇ
⚫おでんの汁・・・700ml
⚫ゆずこしょう・・・小さじ2（お好みの量）
⚫塩・しょうゆなど・・・適量
⚫うどん細麺（乾）・・・300ｇ
⚫残ったおでんの具材・・・お好みの量
⚫万能ネギ・・・2本
作り方（約20分 ※ジュレを冷やす時間を除く）
❶Aの水にゼラチンを振り入れ、ふやかす。
❷おでんの汁をひと煮立ちさせ、火を止める。ゆずこしょうを溶き、味をみて薄いようなら塩・しょうゆなどで調える。①を加え、混ぜ溶かす。バット、タッパー等に流し入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
❸うどんを表示通りの時間ゆでて、水にさらしてよく水気を切り、器に盛る。
❹②をスプーン等でくずし、③の上にのせ、食べやすく切ったお好みのおでんの具材、小口切りにした万能ネギを盛り付ける。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
ここがポイント
ジュレは硬くしすぎずとろとろの食感にすると、うどんとよく絡みます
古川 浩子 さん（野菜ソムリエプロ、製菓衛生師）
▽関連記事はこちらから
