食欲が落ち気味の暑い夏、頼りになるのがつるっといただける麺料理。マンネリになりがち、栄養バランスが心配というお悩みに、ちょっとした工夫でいつもの麺料理が変身するワンアップレシピをご紹介します。
フレッシュトマトたっぷり大葉ジェノベーゼそうめん
バジルの代わりに身近な「大葉」を使った、和洋折衷のワンランクアップのそうめんです。オリーブオイルと大葉の爽やかな香りが、よく冷えたトマトの酸味と相性抜群。見た目もイタリアンのカペッリーニ（極細パスタ）のようで、食卓が映える一品です。
ごちそう感高めの映えそうめん♪
＜材料＞ （２人分）
【大葉ジェノベーゼソース】
■大葉…10枚
Ⓑ：オリーブオイル…大さじ3
粉チーズ…大さじ1
すりおろしにんにく…少々
塩…小さじ1/2
■トマト…大1個
■ツナ缶…1缶
■そうめん（乾麺）…200g
■大葉（仕上用）…２枚
＜作り方＞ （約10分）
❶大葉を細かくみじん切りにし、ボウルに入れ、Bと混ぜ合わせる。
❷トマトは1cmの角切りにし、ツナ缶は汁気を切って①のボウルに入れて混ぜる。
❸そうめんを表示通りにゆで、流水でもみ洗いして氷水で冷まし、しっかりと水気を切る。
❹②のボウルにそうめんを加え、全体をよくあえてから器に盛り付ける。仕上げに飾り用の大葉をちぎって添える。
「コングクス風」豆乳そうめん
韓国の夏の定番「コングクス（豆乳麺）」を、そうめんで手軽に再現しました。濃厚な無調整豆乳にめんつゆを加えるだけで、クリーミーでうまみのある本格スープが完成。キムチのピリ辛さとトマトの酸味が、まろやかな豆乳スープを引き締めます。
豆乳スープで手軽にタンパク質をプラス
＜材料＞ （２人分）
【コングクススープ】
Ⓒ：無調整豆乳…400ml
めんつゆ（３倍濃縮）…大さじ2
すりごま…大さじ1
■キュウリ…1/2本
■トマト…1/2個
■ゆで卵…1個
■そうめん（乾麺）…200g
■白菜キムチ…60g
＜作り方＞ （約10分 ※スープを冷やす時間を除く）
❶スープの材料Cを混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やしておく。
❷キュウリは千切り、トマトは薄切り、ゆで卵は食べやすい大きさに切る。
❸そうめんを表示通りにゆで、冷水でしっかり洗って水気をよく切る。
❹器にそうめんを盛り、①のコングクススープを静かに注ぐ。上に②とキムチを盛り付ける。
余った麺でリメイクレシピ！
そうめんのナッツ入りおやき
ゆですぎて余ってしまったそうめんを、おやつに変身させるリメイクレシピです。ゆでた麺をもみつぶすことでひとまとまりになり、小麦の粘り気が出て「もちもちの生地」に変身。中に入れた黒糖と香ばしいナッツが、加熱されて溶けて、韓国のホットックを思わせる味わいです。
食感の変化も楽しいそうめんスイーツ
＜材料＞ （4個分）
■ゆでて余ったそうめん…200g（お茶わんに軽く2杯分程度）
■片栗粉…大さじ1
■きび砂糖（仕上げ用）…小さじ１
■サラダ油（またはバター）…大さじ1
【中身の具】
■きび砂糖（または普通の砂糖）…大さじ1
■お好みのミックスナッツ（粗く刻む）…大さじ１
＜作り方＞ （約15分）
❶ボウルに余ったそうめんと片栗粉を入れ、手でしっかりともみつぶしてひとまとめにする。
❷４等分にして、手に水をつけてそれぞれを丸めて平らに広げ、中央に混ぜ合わせた【中身の具】をのせる。中身を包み込んで丸めてから、つぶすように平らにする。
❸フライパンにサラダ油を熱し、②を中火弱でじっくり焼く。
❹焼き色が付いたらひっくり返し、両面がカリッとするまで香ばしく焼き上げる。
❺仕上げ用のきび砂糖を振り入れて、照りが出るまで焼く。
教えてくれた人
「麺だけでは炭水化物に偏ってしまうので、肉・魚などのタンパク質と、野菜で食物繊維とビタミン類を同時に取りましょう」
クッキングライフnukunuku 渡辺 まゆみさん
料理教室「クッキングライフnukunuku（ヌクヌク）」主宰、栄養士。家庭科の教員や料理教室講師を経て、結婚を機に新潟に移住し、2014年に同教室をスタート。ビギナーから上級者まで幅広くレッスンを開催。また農家と共に米ぬかを活用した商品開発にも取り組んでいる。
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